🇵🇹 Juntámos um Chef e um produtor de gado em modo extensivo. O que têm a dizer um ao outro? Entre conversa e petisco, trocam-se pensamentos, ideias e claro, receitas. No primeiro episódio de “(h)à conversa entre o prado e o prato”, viajamos até Mértola, na companhia de Leopoldo Calhau e João Madeira.
Leopoldo Calhau viveu em Mértola e Serpa antes de sonhar tornar-se Chef. Na Taberna do Calhau em Lisboa, recorda e reinventa com ousadia a tradição gastronómica alentejana. Juntamo-lo a João Madeira, engenheiro agrónomo e produtor de ovelhas autóctones de raça campaniça.
Juntos, falam-nos de métodos produtivos de carne e da qualidade que se saboreia, da gestão das pastagens e dos segredos dos temperos, da complexidade do ecossistema e de invenções gastronómicas.
Viaje connosco até Mértola, fique a conhecer a pecuária extensiva e deixe-se inspirar pelas receitas de Leopoldo Calhau.
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🇪🇸Reunimos a un Chef y a un ganadero extensivo. ¿De que hablaran?
Entre conversación y comida, se intercambian pensamientos, ideas y por supuesto, recetas.
En el primer episodio de “Hay conversa entre el pasto y el plato”, viajamos hasta Mértola, acompañados de Leopoldo Calhau y João Madeira.
Entre conversación y comida, se intercambian pensamientos, ideas y por supuesto, recetas.
En el primer episodio de “Hay conversa entre el pasto y el plato”, viajamos hasta Mértola, acompañados de Leopoldo Calhau y João Madeira.
Leopoldo Calhau vivió en Mértola y Serpa, antes de soñar con ser cocinero. En la Taberna do Calhau en Lisboa, recuerda y reinventa con audacia la tradición gastronómica del Alentejo. Lo reunimos con João Madeira, ingeniero agrónomo y productor de ovejas autóctonas de la raza “campaniça“.
Juntos nos cuentan los métodos de producción de la ganadería y de la calidad de su sabor, de la gestión de los pastos y de los secretos de la condimentación, de la complejidad del ecosistema y de invenciones gastronómicas.
Viaje con nosotros hasta Mértola, conozca la ganadería extensiva y déjese inspirar por las recetas de Leopoldo Calhau.